Petit Epeautre de Haute Provence et Noir de Bigorre

Salon de Montpellier, suite de nos découvertes et retour à  la culture céréalière avec le Petit Epeautre de Haute Provence, produit sentinelle Slow Food. Rencontre avec de véritables passionnés de cette petite céréale vieille comme le monde. Et oui, le Petit Epeautre, ou engrain, est l’ancêtre de tous les blés. Il est aujourd’hui cultivé à  plus de 400 mètres d’altitude, dans des zones montagneuses arides. Ses qualités nutritionnelles sont importantes. Ses protéines contiennent les 8 acides aminés essentiels à  l’organisme dont la lysine, souvent absente des céréales. Outre ces propriétés, le Petit Epeautre se distingue par des qualités gustatives étonnantes. De nombreuses recettes utilisent cette petite céréale, soit sous forme de grains, soit sous forme de farine. Dans les deux cas les résultats sont surprenants ! J’ai eu la chance de pouvoir assister à  un atelier entièrement consacré à ce  » caviar des céréales « , au cours duquel chacun des participants à  pu déguster des plats préparés avec du Petit Epeautre de Haute Provence, par le chef Daniel Tinlot.On nous a tout d’abord servi une petite coupelle de grains juste cuits, pour que chacun puisse sentir le goût du Petit Epeautre seul. Et je dois dire que j’ai plutôt apprécié ! Une saveur douceâtre, une odeur de mie de pain, de brioche, de son, … bref, tout sauf un goût fade comme on peut imaginer. La coupelle suivante contenait un risotto à  base de Petit Epeautre. Il s’agissait plus précisément d’un risotto de Petit Epeautre au lard croustillant (je vous donnerai la recette !). Et là  encore, je me suis régalée ! Du Petit Epeautre, des oignons, de l’huile d’olive, du vin blanc sec, du safran, du bouillon, du beurre, du parmesan et du lard frais … humm !! Et en guise de petit dessert, nous avons eu droit à  une crêpe à  la confiture. Mais pas n’importe quelle crêpe. Une crêpe à  la farine de Petit Epeautre, préparée avec soin par l’une des productrices passionnées du Convivium Slow Food sur le Pont d’Avignon. A l’issu de cet atelier, chacun des participants est reparti avec un petit livret de recettes que je me ferai un plaisir de vous transmettre très prochainement !

On continue … Stand suivant, celui des Salaisons Pyrénéennes et de leur cochon d’exception … je cite, le cochon Noir de Bigorre ! Et oui, un grand nom dans le monde des cochons, qui doit sa renommée à  une histoire très riche et à  un produit qui en est issu, le jambon Noir de Bigorre, absolument exceptionnel ! A noter qu’il s’agit d’une sentinelle slow food (voir notre article à  ce sujet) et que nous nous pensons sérieusement à  le proposer sur BienManger, tant nous nous sommes régalés. En plus, Jean-Jacques Fregonese fait preuve d’une passion et d’un enthousiasme communicatifs.