BienManger se met à l’édition

Bien entendu il s’agit de livres de recettes. Notre premier ouvrage sort tout juste de l’imprimeur et nous sommes vraiment heureux de voir ce projet qui nous tenait à cœur se réaliser. Il s’agit de « spaghetti et spaghettoni moléculaires » écrit par Laurent Fléchier et fruit d’une longue et enrichissante collaboration avec ce cuisinier amateur, musicien de métier et passionné de création. Ces qualités créatives s’étendent aussi à la photo et l’illustration des recette est vraiment de première qualité.

Au menu : 16 recettes originales utilisant la technique des spaghetti d’agar-agar. Pour faire simple : on mélange un liquide de son choix (sucré, salé) avec de l’agar agar, on porte à ébullition, on aspire le tout dans une seringue et on remplit des tubes en silicone alimentaire. Quand la température descend en dessous de 40°, il n’y a plus qu’à expulser les spaghetti (ou spaghettoni de plus gros diamètre). un jeu d’enfant pour un résultat vraiment étonnant, tant d’un point de vue gustatif que visuel. Un bon moyen de faire goûter et apprécier des aliments que vos enfants rebutent à manger.

Ce qui nous a particulièrement séduit au delà de la créativité sans limites de Laurent, c’est son approche radicale : de la cuisine moléculaire oui mais avec des ingrédients naturels et très souvent bio avec une combinaison improbable mais pour le coup réussie du goût, du spectacle culinaire et de la qualité nutritionnelle.

On retrouve pas mal d’influences de cuisine du monde (Japon, Thaïlande…), des classiques de la gastronomie française revisités et un vrai guide pratique pour réussir pas à pas toutes les recettes. Tout est expliqué pour créer ses propres recettes et improviser librement en s’affranchissant des contraintes techniques.

Toutes les recettes ont été maintes fois testées et approuvées et la plupart des ingrédients non courants utilisés se trouvent chez BienManger.

Je vous livre la liste des recettes histoire de vous mettre l’eau à la bouche :

• Spaghetti de truite fumée et tagliatelles de courgettes
• Poulet à la coriandre et spaghetti de lait de coco
• Tartine de brousse et spaghetti de roquette
• Pièce montée de haddock et spaghetti de citron
• Petit Sablé et sa spirale de Goyave
• Poires Pochées au Garam Masala et spaghetti de Muscat de Rivesaltes
• Tagliatelles de Granny Smith et spaghetti de menthe
• Tartelette ChocoSoja
• Les ZanRoulés
• Salade de mâche et spaghettoni de betterave
• Fagots de Haricots verts et de Boeuf au Miso
• Soupe de cresson et spaghettoni de poire
• Ananas rôtis et spaghettoni de sirop de persil
• Café Nantais 2010
• Serpentin d’orange de noël, en gelée de thé
• La Belle Province

Ne ratez pas Zone Interdite sur M6 le 14 juillet 2010 (rediffusé ensuite sur le net) qui proposera un long reportage sur la passion culinaire de Laurent Flechier.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur son travail, un petit tour sur le blog de cuisine moléculaire qu’il tient depuis longtemps s’impose