Choisir sa farine en fonction de son indice glycémique

Vous avez peut être entendu parler de la méthode Montignac ? Ou de façon plous large d’index glycémique ?

L’index glycémique mesure la capacité des glucides ingérées à se transformer en glucose. Une fois le glucose présent dans le sang, il participe à élever le niveau de glycémie. Lors d’un pic de glycémie, c’est-à-dire un apport important de glucose dans le sang, les corps secrète une hormone, l’insuline qui va permettre de réguler la glycémie.

Dès que l’on ingère un glucide il va se transformer en glucose dans le sang. Hors, tous les glucides ne sont pas égaux ; selon son index, le glucide produira plus ou moins de glucose.

En bref, à calorie égale, si on ingère un produit avec un index glycémique bas, il y aura moins de glucose dans le sang.

Cette logique permet de limiter les pic d’insuline qui régule la glycémie dans le sang, hors l’insuline est susceptible de déclencher la prise de poids. L’insuline est donc la principale responsable de la prise de poids dans la méthode Montignac, en la limitant on peut perdre simplement du poids.

Sans rentrer dans le détail des menus Protido-Lipidique (PL) et les menus Glucido-Protidique (GP), qui sont des menus de phases différentes dans le cadre d’un régime Montignac, vous pouvez déjà apprendre à bien choisir vos aliments à IG bas (IG pour index glycémique) et par exemple bien choisir votre farine en fonction de son IG pour vos recettes de tous les jours.

IG entre 35 et 45:

• Farine de blé complète T110 : IG 65.
• Farine de blé intégrale T150 : IG45
• Farine de kamut intégrale : IG 45
• Farine de seigle intégrale T170 : IG 40
• Farine de seigle intégrale T130 : IG 45
• Farine de petit épeautre (ou engrain) intégrale : IG 40
• Farine d’épeautre intégrale : IG 45
• Farine de sarrasin ou blé noir : IG 40
• Farine de quinoa : IG 40
• Farine d’amarante : IG 40.

IG inférieur à 35 :

• Farine d’orge mondée : IG 30
• Farine de pois chiches : IG 35
• Farine de coco : IG 35
• Farine de souchet : IG 35
• Farine de lupin : IG 15
• Farine de lentilles : IG 30
• Farine de soja : IG 20
• Farines de noisettes et d’amandes : IG 20
• Le son d’avoine ou de blé : IG 15