Quand vous pensez « Italie » cela vous évoque le soleil, les vacances, les tomates gorgées de jus, et surtout la délicieuse gastronomie italienne. Chez BienManger nous sommes des adeptes de l’épicerie italienne. En effet, la richesse des produits italiens et les recettes qui en découlent, offrent de nombreuses possibilités. Nous trouvons d’ailleurs qu’ils se prêtent bien aux repas d’été. Nous avons donc sélectionné un des fromages italiens des plus délicieux : le parmesan ! Nous vous proposons quelques idées recettes pour un apéritif dinatoire sur le thème de l’Italie et du Parmigiano Reggiano, comme on l’appelle là-bas…

Un peu d’histoire

Les origines du parmesan sont lointaines… Il semblerait que ce fromage à pâte dure et à longue conservation soit au né au tournant du XIIIème siècle. Plusieurs régions italiennes se disputent son invention. Ce serait peut-être les moines cisterciens de Parme, d’où le nom « parmigiano » ou bien des moines bénédictins de Reggio-Emilia qui auraient donné le nom « reggiano ». En tout cas, nous l’adorons pour son goût prononcé et ses utilisations variées. Il a le don d’ajouter un petit quelque chose à toutes les recettes !

Farandole de recettes pour un apéritif dinatoire autour du parmesan

L’été est le moment idéal pour inviter vos amis autour d’un apéritif dinatoire plein de saveurs. Chacun se sert, et mange avec les doigts (c’est encore meilleur) les différents mets proposés. Le parmesan frais ou en crème se prête à la réalisation de recettes simples aux saveurs italiennes. Nous vous proposons d’ailleurs un parmesans frais, ayant vieilli au moins 24 mois, de la maison fromagère Luigi Guffanti. Voici trois idées recettes, rapidement réalisées, que vous pourrez décliner en changeant les ingrédients et les proportions pour en faire des entrées.

Muffins au parmesan et au pesto

Ingrédients (pour environ 8 personnes)

• 1 tranche de 200g parmesan frais
• 1 petit pot de pesto
• 1 verre de lait
• 100 g de beurre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs frais
• 2 poignées de gruyère râpé
• Sel, poivre
• Basilic séché

Les étapes de la recette

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure
2. Formez un puits au milieu du plat et cassez les œufs à l’intérieur
3. Ajoutez le lait, le beurre fondu, le sel, le poivre et le basilic et mélangez en partant de l’intérieur
4. Laissez reposer une vingtaine de minutes, pendant ce temps rappez le parmesan ou coupez-le en fines tranches si vous souhaitez sentir les morceaux de fromages
5. Ajoutez le pesto, le parmesan et le gruyère à la pâte et mélangez
6. Répartissez dans des moules à muffins préalablement beurrés
7. Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C

Il ne reste plus qu’à déguster ces muffins salés délicieusement fondants. Vous pouvez aussi répartir la préparation dans des moules à cannelés ou à madeleines pour obtenir de plus petites portions aux formes originales.

Torsades à la crème de parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 1 pot de crème de parmesan à la truffe
• 2 poignée de noisettes ou pistaches concassées pour le croustillant
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillères à soupe de lait
• Du poivre

Les étapes de la recette

1. Étalez la pâte feuilletée et assouplissez-la en la badigeonnant légèrement le mélange lait/ jaune d’œuf
2. Avec une grosse cuillère, étalez généreusement la crème au parmesan truffée (environ 5 cuillères à soupe)
3. Saupoudrez de noisettes ou de pistaches
4. Pliez la pâte en deux
5. Coupez des bandes d’1 cm de largeur à l’aide d’un couteau
6. Entortillez chaque bande, pour cela tenez un bout sans bouger et avec votre autre main tournez la pâte
7. Répartissez les torsades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
8. À l’aide d’un pinceau alimentaire badigeonnez de jaune d’œuf, vous pouvez aussi saupoudrer de parmesan râpé pour accentuer le goût
9. Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C, les torsades doivent être dorées à la sortie

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du pesto et du parmesan finement râpé à l’intérieur des torsades.

Verrines crème de parmesan, jambon de parme et tomates séchées

Ingrédients (pour 6 personne) :

• 1 pot de ricotta (250g)
• 120g de parmesan
• 1 pot de tomates séchées à l’huile
• 6 tranches de jambon de parme (ou type jambon de pays)
• Du poivre, et des herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Les étapes de la recette

1. Dans un saladier, fouettez la ricotta, les 120g de parmesan râpé, l’huile d’olive, le poivre et les herbes
2. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, ajoutez de l’huile d’olive si le mélange est trop épais
3. Égouttez les tomates séchées de leur jus et tranchez-les finement
4. Émincez les tranches de jambon
5. Déposez au fond de chaque verrine environ un cuillère à soupe et demi de morceaux de tomates séchées
6. Recouvrez avec la préparation au parmesan (environ 2 cuillères à soupe)
7. Finissez par déposer le jambon en enroulage
8. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé s’il vous en reste
9. Appréciez ces petites verrines fraicheur

Voici donc quelques recettes pour un apéritif italien réussi. N’oubliez pas d’accompagner vos gourmandises de boissons italiennes pour rester dans le thème, nous vous conseillons particulièrement le Barbera del Monferrato, un vin rouge du nord de l’Italie, ou bien un Moscato d’Asti di Canelli, un vin blanc pétillant parfait pour l’apéritif (sans abus !).

Si l’envie vous prend vous pouvez continuer le repas sur ce même thème : aubergines à la parmigiana, et même avec de surprenant desserts au parmesan ( sablés au parmesan, gâteau fraise/parmesan…). Vous l’aurez compris ce ne sont pas les idées qui manquent avec le parmesan !