Pain de Mayotte, accompagné de viande et d’Achard

Voici la recette du « beredre », pain de Mayotte. Il accompagne de nombreux plats des îles. Ici nous vous proposons de le déguster avec de la viande assaisonnée d’un délicieux Achard local.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de farine
• Quelques pincées de sel
• 1 grand verre de lait de coco
• De l’eau
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de beurre
• 400 g de veau ou d’une autre viande tendre
• 1 pot d’achard de papaye

 Les étapes de la recette

Préparation du pain :

1. Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, le sel et le beurre ramolli coupé en cubes
2. Mélangez les ingrédients manuellement ou à l’aide d’un mixeur
3. Ajoutez progressivement le lait tiédi
4. Malaxez énergiquement
5. Divisez l’appareil en 2 boules ou en une dizaine de petites boules
6. Roulez la pâte entre vos mains afin d’obtenir un forme de serpent
7. Faites une spirale avec ce serpent
8. Reproduisez l’opération avec la seconde boule de pâte
9. Superposez les deux spirales puis aplatissez avec un rouleau pâtissier pour obtenir une galette assez fine
10. Faites cuire sur une grande poêle beurrée bien chaude
11. Retournez lorsque la première face est dorée
12. Pour faire briller le pain vous pouvez le badigeonner de beurre fondu ou de jaune d’œuf.

La viande :

En parallèle de la préparation du pain faites mijoter votre viande. C’est-à-dire la plonger dans une demi cocote d’eau frémissante. Laissez cuire environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servez la viande, accompagnée de deux cuillères à soupe d’Achard et du pain de Mayotte coupé en tranches . Régalez-vous !