Recette fruitée pour dessert printannier

Que dites-vous d’un dessert qui allie vanille, mangue, céleri, ananas, goyave et gingembre ? à la fois texture crème et texture mousse ? Pas toujours simple d’avoir à portée de mains des produits frais, bons et goûteux. CapFruit a alors mis les fruits en version purée dans des sachets pour les refermer et les utiliser quand on veut.

Pour tester cette texture purée et découvrir ses utilisations en cuisine, testons la recette Exotica du pâtissier Christophe Roussel

• Pour 10 à 15 verrines
• Préparation : 1 heure
• Réfrigération: 2 heures

Couche n°1 : Riz au lait de soja vanille

• 80 gr de riz rond
• 45 gr de sucre roux
• 750 gr de lait de soja
• 1 gousse de vanille

Couche n°2 : Compotée d’ananas et céleri cuisinée jus de goyave et gingembre frais

• 250 d’ananas « victoria » coupé en petits cubes
• 100 gr de pulpe de goyave
• 35 gr de céleri branche coupé en petits cubes
• 10 gr de gingembre frais coupé en fine julienne
• 15 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine

Couche n°3 :  Mousse très légère à la mangue.

• 200 gr de Fruit’Purée Mangue Capfruit
• 2 feuilles et demi de gélatine
• 120 gr de fromage blanc à 0% de MG
• 3 blancs d’oeufs + 55 gr de sucre semoule (pour la meringue)

Riz au lait de soja et gousse de vanille
Faire tout d’abord éclater le riz dans de l’eau chaude en le portant juste a ébullition.
Ensuite le cuire a feux doux dans le lait de soja + sucre + gousse de vanille jusqu’à consistance souhaitée.
Verser à l’aide d’un entonnoir assez large pour un tiers de la verrine (une petite bouteille d’eau minérale coupée en 2 fera l’affaire…).
Mettre au frigo ou congélateur pour faire prendre cette première couche.
Compotée d’ananas et céleri cuisinée jus de goyave et gingembre frais
Dans une casserole mettre à cuire les petits cubes d’ananas et de céleri avec une cuillère a café d’huile d’olive ,
cuire pendant cinq minutes et ajouter le gingembre, le jus de goyave et le sucre.
Cuire le tout pendant 15 a 20 min.
Dissoudre la feuille de gélatine essorée, préalablement trempée dans de l’eau froide, puis couler aussitôt sur la première couche de riz au lait de soja.
Faire prendre au congélateur de préférence.
Mousse très légère à la mangue.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide quelques minutes puis bien les essorer pour bien retirer l’eau.
Réchauffer la moitié de Fruit’Purée Mangue Capfruit au micro-ondes et y faire fondre la gélatine.
Ajouter le reste de Fruit’Purée Mangue Capfruit, puis le fromage blanc en remuant bien ce premier mélange.
Ensuite ajouter les blancs d’oeufs préalablement montés avec le sucre, le mélange doit être fait délicatement.
Verser a l’aide d’une poche a douille de préférence jusqu’en haut du verre.
Remettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Finition
Passer un coup de « chalumeau » comme une crème brulée pour caraméliser le dessus, puis ajouter une brochette de fruits frais ou comme sur la photo un macaron.

Astuces

Avant de couler la compotée d’ananas, vous pouvez ajouter un trait de Fruit’Purée Mangue Capfruit ou un autre parfum de votre choix pour créer une démarcation supplémentaire et aussi une texture, mais attention pas trop !

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