Autrefois, quand on tuait le cochon, on demandait l’aide des amis et des parents parce que la journée promettait d’être rude.
Tuer le cochon est une chose mais il faut ensuite le saigner, le découper, préparer saucisses, saucissons, boudins, pâtés, terrines, les jambons à saler, jambonneaux, poitrine fumée, et autres sacs d’os, sans parler des morceaux les plus nobles que l’on allait consommer directement …
Il était d’usage de remercier parents et amis en leur donnant quelques morceaux souvent de seconde importance. La saucisse des cousins faisait typiquement partie de ces morceaux. Il s’agit d’une saucisse préparée avec viande et gras de porc et d’autres morceaux moins nobles comme le coeur ou les poumons.
La saucisse des cousins se mangeait toute de suite cuite avec un plat de lentilles ou cuite dans la soupe. Elle pouvait aussi se faire sécher.
C’est aujourd’hui une produit qui a quasiment disparu. La bonne nouvelle est que nous venons de trouver un charcutier de l’Aveyron qui sait la préparer et nous vous proposerons peut être bientôt de redécouvrir ce produit symbole de la convivialité et des moments de partage autour du cochon !
Nota : dans certaines régions, cette saucisse des cousins s’appelle aussi la courade.
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[…] Remarques : Cette purée accompagne merveilleusement toutes vos viandes et poissons… »
Bonjour Christiane, Vous trouverez la farine Manitoba sur le site Bienmanger.com qui… »
Est-ce que la farine "Manitoba" est disponible au Québec, de préférence dans… »
je recherche une farine equivalent au type65, pour travailler dans un endroit… »
pourriez-vous me communiquer la recette de la saucisse des cousins ou l’adresse du charcutier qui la fait ? merci
bonjour, je suis de l’aveyron et je souhaite savoir quel est le charcutier qui fait la saucisse des cousins, car j’adore!! merci
Il s’agit de M. Ginisty à Sébazac. Tel : 05 65 46 91 57
Si vous avez du mal à vous approvisionner, n’hésitez pas à nous en informer et on re proposera la saucisse des cousins sur BienManger.com
Mais à vrai dire et si je suis le premier à le regretter, je dois dire que les précédents tests n’ont pas été très concluants…
O tempora, O mores
Bonjour, perso j’en ai également achetée en 2008 chez un charcutier d’Entaygues. Elle était très bonne.
on en trouve au marché, tous les samedi, au PUY en VELAY
sur la petite place qui entoure la bibliotheque
ici nous appelons cela de la « courade »
M. VIDAL à SOLIGNAC ( 43000)
amicalement
Merci pour l’info !