Le petit-déjeuner du trappeur canadien

Le mois de septembre arrive à grands pas et vous aurez besoin de prendre des forces : rentrée scolaire et professionnelle, arrivée de l’automne… Nous vous proposons de prendre le large pour rejoindre les grands espaces du Canada. Pour bien commencer votre journée vous aurez besoin d’un vrai petit-déjeuner digne de celui d’un trappeur canadien. Ce dernier bravant aussi bien les hivers polaires que l’été indien, il se doit d’avaler un déjeuner plein d’énergie à base de produits locaux. Sur Bienmanger.com vous trouverez une sélection de produits venus du pays des érables… Nous vous proposons ici quelques idées pour réaliser un petit-déj’ aux authentiques saveurs canadiennes. Lire la suite

Pain de Mayotte, accompagné de viande et d’Achard

Voici la recette du « beredre », pain de Mayotte. Il accompagne de nombreux plats des îles. Ici nous vous proposons de le déguster avec de la viande assaisonnée d’un délicieux Achard local.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de farine
• Quelques pincées de sel
• 1 grand verre de lait de coco
• De l’eau
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de beurre
• 400 g de veau ou d’une autre viande tendre
• 1 pot d’achard de papaye

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Les saveurs japonaises de la soupe miso

Une soupe venue d’ailleurs

La soupe miso est fabriquée à partir de… miso. Le miso, c’est une pâte de soja fermentée, mélangée à d’autres céréales (orges, blé, riz…). Le mélange subit une nouvelle fermentation, et on obtient le miso. Cette pâte de soja est une des bases de l’alimentation nippone. Pourtant, ce sont des moines chinois qui l’ont amené au Japon au XVIIème siècle. Depuis cette pâte magique, exhausteuse de goût se trouve dans la soupe à tous les repas ! La soupe miso accompagne les autres aliments tout au long du repas, et de nombreux japonais en boivent pour bien commencer la journée. Son goût est unique, marqué et salé. Les japonais le décrivent comme « umami », une saveur qui complète et sublime les aliments qu’elle accompagne.

Les japonais sont connus pour vivre très âgés, la soupe miso n’y serait pas pour rien. Ce bouillon japonais est particulièrement bon pour le confort de la flore intestinale. Il draine et tonifie l’estomac et l’organisme. Il permet éliminer rapidement de votre corps les mauvaises toxines, présentes en grandes quantités dans notre environnement moderne. Cette soupe nippone est aussi connue pour être une bonne source de protéines, notamment dans le cadre d’un régime végétarien. Plus largement, la soupe miso préviendrait des maladies et fait partie des aliments recommandés par la macrobiotique.

Le miso se décline en de nombreuses couleurs et types. Il est parfois difficile de s’y retrouver. Pour commencer, essayez plutôt le miso blanc « shiromiso », c’est un miso de riz qui est le plus doux de tous. Le miso rouge, très commun au Japon, aussi appelé « Aka » offre un goût d’intensité moyenne. Il en est de même pour le miso d’orge (mugi-miso). Au contraire le miso de soja, de couleur ébène est le plus salé, et possède le goût le plus marqué. À réserver aux amateurs de goût de caractère. Sur BienManger.com, vous trouverez, toutes sortes de miso, certain bio, avec des fiches produits détaillées, ainsi que tous les ingrédients pour réaliser une bonne soupe miso.

Recette de la traditionnelle soupe miso

Cette recette de soupe miso est légère et rassasiante à la fois. Une fois que vous l’aurez essayé, vous aurez du mal à vous en passer et vous aurez certainement envie de tester de nouvelles recettes avec le miso.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100g de miso blanc
• 1 litre d’eau
• 100 ml de bouillon dashi blanc
• 250g de tofu ferme japonais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 petit ail ou de la ciboulette

Les étapes de la recette

1. Dans un fait-tout ou une grande casserole portez à ébullition l’eau avec le bouillon de dashi
2. Dans un petit récipient désépaississez le miso avec le vinaigre de riz à l’aide d’une fourchette
3. Versez le mélange dans le bouillon
4. Faites cuire sur feu doux pendant 3/4 minutes tout en mélangeant (attention le miso ne doit pas être trop cuit au risque de perdre ses nutriments)
5. Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le à la soupe, laissez sur le feu doux encore 2 minutes
6. Servez bien chaud dans des bols en ajoutant, l’ail ou la ciboulette

Enrichir la soupe miso

Voici une bonne base pour découvrir la soupe miso. Vous pouvez laisser parler votre imagination et piochez dans les ingrédients que vous avez sous la main pour décliner cette recette. Il existe de nombreuses recettes. Pensez au bouillon dashi comme base et à la pâte de miso comme base. Le tofu japonais ferme absorbe bien le goût plus marqué du miso et apporte beaucoup de protéines. Essayez avec nouilles japonaises qui trouvent naturellement leur place avec la soupe miso. Pour un plat complet, les légumes de saison variés seront de mise : choux, carotte, navet, tomate… Les crevettes et le saumon sont aussi délicieux ajoutés au bouillon. Pour les carnivores, le poulet, le porc et les viandes tendres donnent plus de consistance à la soupe.  Pensez aussi à relever votre soupe avec des épices japonaises (Shichimi togarashi), des sésames, des champignons shiitake ou des algues wakamés. Vous l’aurez compris il existe une infinie déclinaison de soupes miso.

Le miso peut aussi être utilisé autrement que dans la soupe, voici quelques recettes pour vous donner des idées. Chez BienManger on l’apprécie dans la sauce béchamel et pour faire mijoter ou mariner les viandes. Il apporte un goût orignal et embellit le plat. Plus surprenant, vous pouvez l’utiliser dans vos gâteaux, pour faire de la pâte tartiner ou une terrine au potiron. Autant d’idées originales pour enrichir votre cuisine quotidienne.

La farine de châtaigne pour faire le plein d’énergie

L’automne arrive à grand pas avec ses jolies couleurs, ses journées qui raccourcissent, ses matins pluvieux… et surtout ses recettes réconfortantes ! La châtaigne et ses produits dérivés font partie des aliments que l’on associe à cette saison. Chez BienManger.com, nous apprécions particulièrement la farine de châtaigne. Elle est facile à utiliser, s’adapte à de nombreuses recettes, se conserve tout au long de l’année… Voici quelques informations et conseils d’utilisation à propos de cette délicieuse farine de fruit à coque, sans gluten.

La farine de châtaigne qu’est-ce-que c’est ?

C’est tout simplement de la farine fabriquée à partir de châtaignes moulues, elle a l’avantage de ne contenir aucun gluten. Elle apporte un goût typé et une agréable couleur brune à vos recettes. Elle est utilisée depuis plusieurs siècles par différents peuples. Ses origines seraient romaines ou grecques. Depuis, la culture des châtaigniers s’est rependue dans les régions légèrement montagneuses comportant un climat doux. En France, c’est un produit typiquement corse, ardéchois ou bien cévenol.

Vous trouverez différents types de farine de châtaigne. La farine de châtaigne italienne extra possède un goût fumé prononcé, adapté à la réalisation de pain à la châtaigne. Les bocaux de farine traditionnelle des Cévennes sont parfaits pour vos recettes de biscuits à la châtaigne. Il existe aussi des farines de châtaigne bio, de Lozère. La farine de châtaigne est souvent utilisée mélangée à un second type de farine, avec de la farine de riz par exemple.

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Direction le Brésil pour une soirée cocktail…

Les athlètes du monde entier, de plus de 200 pays, sont arrivés au Brésil. En effet, c’est dans ce beau pays que se tiennent les 31èmes jeux olympiques de l’aire moderne. Les occasions pour célébrer les victoires de nos sportifs ou simplement faire la fête avec vos amis ne manquent pas. Nous vous proposons de délicieuses recettes de cocktails à base de produits brésiliens, à consommer avec modération. Faites un tour sur notre corner brésilien pour trouver des idées d’ingrédients tropicaux.

Recette facile de la Caïpirinha

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L’Italie à la une : un apéritif fort en parmesan

Quand vous pensez « Italie » cela vous évoque le soleil, les vacances, les tomates gorgées de jus, et surtout la délicieuse gastronomie italienne. Chez BienManger nous sommes des adeptes de l’épicerie italienne. En effet, la richesse des produits italiens et les recettes qui en découlent, offrent de nombreuses possibilités. Nous trouvons d’ailleurs qu’ils se prêtent bien aux repas d’été. Nous avons donc sélectionné un des fromages italiens des plus délicieux : le parmesan ! Nous vous proposons quelques idées recettes pour un apéritif dinatoire sur le thème de l’Italie et du Parmigiano Reggiano, comme on l’appelle là-bas…

Un peu d’histoire

Les origines du parmesan sont lointaines… Il semblerait que ce fromage à pâte dure et à longue conservation soit au né au tournant du XIIIème siècle. Plusieurs régions italiennes se disputent son invention. Ce serait peut-être les moines cisterciens de Parme, d’où le nom « parmigiano » ou bien des moines bénédictins de Reggio-Emilia qui auraient donné le nom « reggiano ». En tout cas, nous l’adorons pour son goût prononcé et ses utilisations variées. Il a le don d’ajouter un petit quelque chose à toutes les recettes !

Farandole de recettes pour un apéritif dinatoire autour du parmesan

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Salade de patates douces aux épices de Mayotte

Cette recette allie savamment des douceurs orientales et tropicales. Un véritable délice épicé !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de patates douces
• 2 oignons
• Quelques feuilles de coriandre fraiche ou séchée
• 3 bâtonnets de cannelle
• Quelques pincées de gingembre
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 bol de raisins secs ou de bananes séchées pour un rendu encore plus original
• Quelques clous de girofle écrasés
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
• 1 cuillère à café de piment en poudre ou en purée
• Sel poivre
• 2 pommes

 Les étapes de la recette :

1. Commencez par émincer vos oignons, puis faites-les revenir dans un fait-tout ou une grande casserole légèrement huilée
2. Ajoutez l’ail écrasé et saupoudrez le tout de sel, mélangez pendant une dizaine de minutes
3. Rincez, épluchez et coupez les patates douces en cubes
4. Ajoutez les cubes de patates douces dans la poêle
5. Hachez la coriandre
6. Toujours dans la casserole, ajoutez la coriandre, le gingembre, le poivre, le piment, les fruits secs et le sucre semoule
7. Recouvrez d’un demi-litre d’eau, et ajoutez les bâtons de cannelle
8. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les patates soient cuites et l’eau évaporée (environ 20 minutes)
9. Lavez et coupez les pommes en petits cubes et ajoutez-les à la salade
10. Retirez les bâtonnets de cannelle et servez dans un joli plat
11. Laissez refroidir puis mettez au réfrégirateur pour quelques heures
12. Dégustez !

Cette délicieuse salade se sert aussi bien froide que chaude. Elle est parfaite comme entrée en été. Ses saveurs relevées auront un grand succès.

Apéritif grec et farandole d’olives

Olives grecques

On trouve des préparations aux olives depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Caton un célèbre écrivain et politicien en parle même dans ses écrits environ 2 siècles avant J-C. On parle de tapenade lorsqu’il s’agit la préparation d’olives contient aussi des câpres. Dans la cuisine grecque on retrouve surtout des crèmes d’olives. Leur recette est très simple mais absolument délicieuse. La base d’une bonne tartinade d’olive repose sur la catégorie d’olive choisie ainsi que de la qualité de l’huile d’olive. L’olive est bel est bien un des ingrédients phares de la gastronomie grecque. Pourquoi ne pas voyager un peu en proposant à vos invités (ou à vous-même !) un apéritif aux couleurs de la  Grèce ? Lire la suite

Salade estivale aux couleurs du Maghreb

Nous continuons notre voyage culinaire avec les saveurs chaudes et épicées du Maghreb. La gastronomie maghrébine est parfaitement adaptée aux chaleurs estivales. En effet, ces pays méditerranéens ont su créer de délicieuses recettes riches en nutriments mais toujours digestes. Nous vous proposons une salade fraîche et facile à réaliser, qui vous rappellera le soleil de la Méditerranée! Le boulgour est très intéressant d’un point de vue nutritionnel et apporte un goût très doux de noisette. Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres légumes méditerranéens et d’autres épices du soleil. Le citron quant à lui, apporte un touche sucrée.

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Petit-déjeuner Mahorais

L’île de Mayotte offre tous les ingrédients nécessaires pour un petit-déj’ parfait : des fruits tropicaux pour faire le plein d’énergie, des confitures délicieusement sucrées pour vos tartines et yaourts, des infusions aux herbes, des épices…

Nous vous proposons ici quelques idées pour déguster un petit-déjeuner 100% mahorais.

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