La lentille corail : le légume sec qui a tout juste
La lentille corail : le légume sec qui a tout juste
Tout le monde connait la lentille, ce petit légume sec plein de fer et de protéines végétales. En France, on consomme principalement des lentilles vertes. La lentille corail apporte un peu de couleur à vos recettes ! En plus de sa couleur elle possède de nombreux atouts. Tout d’abord, elle est plus facile à cuisiner que ses cousines d’autres couleurs. Elle ne demande aucun trempage, simplement un rinçage rapide avant ou après la cuisson. Et surtout, elle est prête en à peine un quart d’heure ! Elle possède un goût doux et légèrement sucré, et apporte donc plus de douceur à vos plats que la lentille verte ou brune. En plus de sa facilité de préparation, elle vous offre de nombreux bienfaits. Contrairement à certains légumes secs, elle est très digeste et accélère même la digestion. Autre avantage, une assiette de lentille corail est très rassasiante et stoppe toutes envies de grignotages après le repas. C’est donc un bon allié minceur. Enfin la lentille corail est riche en nutriments divers : fibres, protéines végétales, phosphore (très bon pour les os), zinc, fer et flavonoïdes (très bons antioxydants). Toutes ses propriétés font de la lentille corail une légumineuse excellente pour votre bien-être. Vous remarquerez que ce légume sec est parfaitement adapté aux régimes végétariens et végétaliens. En effet, sa forte teneur en protéines végétales, associée à des féculents, fruits secs et légumes, apporte tous les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de votre corps.
Acheter du vinaigre balsamique
Où acheter du vinaigre balsamique ?
Vous achetez peut-être habituellement votre vinaigre balsamique au supermarché. Pour choisir un produit de grande qualité et être sûr de de sa provenance il est intéressant d’explorer de nouveaux lieux d’achats. Bien choisi, le vinaigre balsamique est un ingrédient qui sublime nombre de vos plats, salés comme sucrés.
Le meilleur moyen de ce procurer une bonne bouteille de vinaigre balsamique serait certainement de l’acheter directement à un vinaigrier de la région de Modène ou d’une épicerie italienne de cette même ville. Heureusement, il existe d’autres solutions si vous n’avez pas passé vos vacances en Italie.
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Les épiceries fines :
Il existe dans toutes les villes des épiceries fines généralistes qui proposent une sélection de produits de qualité. Ces produits peuvent être des produits locaux ou des produits provenant du monde entier. Pour être sûr de la qualité de votre vinaigre balsamique regardez bien l’étiquette et n’hésitez pas à poser des questions sur sa provenance à votre épicier. Il est préférable de choisir un vinaigre fait dans la région de Modène en Emilie-Romagne. Pour choisir un véritable vinaigre balsamique assurez vous qu’il est essentiellement composé de moût de raisin . Du vinaigre peut y avoir été ajouté mais pas de vin, de caramel ou autres ingrédients sucrés.
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Sur internet :
Il est parfois difficile de trouver son bonheur dans les épiceries lorsque le choix est limité. Sur internet vous pourrez trouver de nombreuses références. Vous aurez aussi facilement accès aux grands vinaigres balsamiques issus des meilleures vinaigreries italiennes. Il sera aussi plus facile de comparer les différents produits et sites. Préférez les sites qui donnent la composition du vinaigre balsamique de manière claire et lisible.
Sur Bienmanger.com vous trouverez un grand choix de vinaigres balsamiques. La maison Léonardi créé en 1871, propose par exemple des vinaigres d’exception ayant vieilli au moins 5 ans, et jusqu’à 150 ans ! Le vinaigre balsamique se décline aussi en crème pour une texture plus onctueuse, en spray, et avec des arômes de truffe, citron, figue, fraise. La sélection de vinaigres balsamiques en coffret de la vinaigrerie Casanova donne des idées cadeaux prestigieuses pour les amateurs de gastronomie italienne.
A quel prix ?
Le vinaigre balsamique peut être comparé à du vin. Il est issu d’un travail et d’une maturation qui vont sculpter son goût. Une fois le raisin récolté, il est ensuite réduit en moût, puis mis dans des tonneaux de bois pour maturer lentement. Le vinaigre balsamique traditionnel restera plusieurs années en état de maturation et sera transvasé dans des tonneaux de bois et de tailles différentes. Plus le vinaigre balsamique vieillit, plus son goût s’adoucit et plus il développera ses arômes. Comme pour un grand vin, il faudra prévoir un budget conséquent pour les vinaigres ayant bénéficié d’un long travail. Les vinaigres balsamiques d’exception sont des produits à utiliser seuls pour sublimer une recette. Pour une utilisation plus régulière il existe aussi de bons vinaigres balsamiques à des prix modérés qui seront parfaits pour préparer une vinaigrette, par exemple s’ils sont associés à de l’huile d’olive.
Il existe donc des vinaigres balsamiques pour tous les budgets, tous les goûts et adaptés à chaque utilisation.
Pour essayer d’autres saveurs et recettes, vous pouvez aussi découvrir chez Bienmanger.com d’autres catégories de vinaigres : de cidre, de riz, de vin, de fruit.
BienManger.com au Salon de l’Agriculture 2016
La dernière édition du Salon de l’agriculture s’est déroulée du 27 Février au 6 Mars dernier. Un rendez-vous que BienManger.com ne raterait pour rien au monde, et pour lequel Laurent Caplat s’est déplacé cette année. Petit compte-rendu de sa visite.
Le salon de l’Agriculture est un rendez vous annuel incontournable. L’occasion de rencontrer sur les stands de chaque région des producteurs avec qui nous travaillons toute l’année et de découvrir leurs nouvelles recettes et d’échanger sur les tendances.
Sur le stand de la Haute-Loire, nous avons fait le point avec le Syndicat de la Lentille du Puy ou encore avec les Infusions Pagès. Sur le stand de l’Aveyron, nous avons échangé avec M. Conquet de Laguiole.
Mais c’est aussi l’occasion de partir à la découverte de nouveaux producteurs pour ajouter des produits au site. Pour cela, il faut faire preuve d’endurance et soigner son estomac. Pendant 10 heures, nous avons enchainé les dégustations en commençant le matin par les charcuteries, fromages, huiles et condiments avant de se risquer aux premières dégustations de spiritueux et toujours avec modération. Et en s’octroyant des petites récréations sucrées à base de biscuits (connaissez vous les Madeleines de Liverdun ?), confiseries (sympa les nicettes) et bien entendu de miels et de confitures.
Sur le salon, on croise toujours des VIP. ¨Le 3 Mars, il y avait Michel Drucker, puis Nadine Morano, Emmanuel Macron ou encore Alain Juppé mais pas le temps de faire une photo souvenir.
Nous voulions passer par le pavillon des cuisines du Monde avant la fermeture histoire d’apporter une touche d’exotisme à notre carnet de dégustation. Au Maroc, un peu d’huile d’argan, quelques épices du Sénégal, des vins d’Autriche, un peu de fromage suisse (à ce stade, mon calorimètre ne répond plus) et des confiseries italiennes…
Quelques excès, mais après tout, le salon de l’Agriculture, ce n’est qu’une fois par an.
Maintenant, il reste encore à digérer tout cela et à recontacter beaucoup de maisons en espérant pouvoir vous proposer très rapidement quelques unes de nos découvertes du salon.
BienManger.com partenaire du Trophée de la Truffe
En cette période de fêtes de fin d’année, la Truffe fait partie des aliments incontournables, et sa saveur unique en fait un mets de choix prêt à relever les plats de nos tables de réveillon.
À cette occasion, BienManger.com encourage l’initiative du Trophée de la truffe, proposé par Truffières de Rabasse, partenaire de qualité et fournisseur de truffes pour BienManger.com, et offre à chaque commande supérieure à 49€ un produit Truffières de Rabasse.
Ce trophée propose aux cuisiniers amateurs ou professionnels d’inviter la truffe dans leurs repas de fête, en proposant une recette originale où ce produit d’exception serait à l’honneur.
Différents lots sont mis en jeu :
– 1ier lot : Un chef à domicile, (Truffes fournies) préparant un repas pour 4 personnes (hors ingrédients), un abonnement au magazine Saveurs pour un an valeur 2050 euros TTC
– 2ème lot : Un repas Truffe pour deux personnes Restaurant Christian Etienne Avignon (hors boissons et extras, un abonnement au magazine Saveurs pour un an. valeur 250 euros TTC
– 3ème lot : Un coffret découverte Truffières de Rabasse, un abonnement au magazine Saveurs pour un an valeur 150 euros TTC
– 4ème lot : Un coffret découverte Truffières de Rabasse, un abonnement au magazine Saveurs pour un an valeur 150 euros TTC
– 5ème lot : Un coffret découverte Truffières de Rabasse, un abonnement au magazine Saveurs pour un an valeur 150 euros TTC
Pour participer, il suffit simplement de s’inscrire sur le site dédié au concours, et d’y poster une recette où un produit Truffières de Rabasse aura été utilisé et mis en valeur.
La seule condition est donc d’intégrer à la recette proposée un produit de la marque, dont la gamme est disponible sur BienManger.com.
Pour recevoir le code « Un cadeau Truffière de Rabasse offert », rendez-vous sur le site du Trophée de la Truffe.
Oktoberfest : la fameuse fête de la bière chez BienManger.com
Tous les ans, entre le dernier weekend de Septembre et le premier weekend d’Octobre, les allemands de manière générale, et les bavarois plus particulièrement, célèbrent Oktoberfest, la « Fête d’Octobre » traduit littéralement.
Il s’agit en fait de ce que nous appelons la Fête de la Bière, une célébration d’une des activités économiques historiques de Bavière : la brasserie. En effet, on retrouve des traces d’une activité brassicole en Bavière dès le 8e siècle après J-C, et les premières lois autour de la fabrication de la bière ont été éditées en Allemagne dès le 11e siècle. Depuis, l’Allemagne n’a cessé de produire d’avantage de variétés de bières différentes, pour proposer aujourd’hui une gamme allant de la blanche à l’ambrée, « nature » ou parfumée, et même avec ou sans alcool.
Véritable institution, cette fête est donc l’occasion de se retrouver avec sa famille, ses amis, ses collègues, autour de grandes tablées conviviales où la bière brassée localement vient se mélanger aux en-cas typiques allemands que sont les Weisswurst (petite saucisses blanches à base de viande de porc) à manger avec la fameuse moutarde aigre-douce, les Honig Brat Mandeln (des amandes sucrées-salées et caramélisées), ou encore les incontournables Bretzels.
Cette année, BienManger.com met la Bavière à l’honneur dans une sélection de bières spéciales Oktoberfest. Cette sélection regroupe toutes les meilleures marques de bières allemandes, en faisant la part belle aux brasseries bavaroises: Paulaner, Spaten, Erdinger, Fransiskaner, Schneider… En tout, près de dix marques des plus grandes brasseries autour de Munich, pour d’avantage de saveurs et satisfaire tous les goûts : blanche, blonde, brune, ambrée, parfumée ou pas, avec sans alcool… La sélection est disponible dès maintenant, et comme toujours avec la possibilité d’être livré en 24h/48h dès validation de la commande.
Et pour aller encore plus loin, voici trois recettes à faire simplement chez soi, pour un apéritif 100% munichois:
- La recette des Honig Brat Mandeln (amandes grillées sucrées-salées)
- La recette des Bretzel
- La recette de la Kartoffelsalat (la salade de pommes de terre typique)
En vous souhaitant une bonne dégustation, nous vous rappelons tout de même que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, et que l’alcool est à consommer avec modération.
Recette : Bretzel maison au four
Les bretzels sont à l’Allemagne ce que la baguette est à la France.
À la base de nombreux repas, ils se consomment à tout moment de la journée : le matin au petit déjeuner, le midi avec un peu de charcuterie, les enfants le mangent même en guise de goûter. Enfin, ils sont LA base de tous les apéritifs allemands, et se marient parfaitement à une bière.
Mi-pain mi-brioche, ils sont très faciles à réaliser à la maison, et s’adapteront parfaitement au menu d’une soirée Fête de la bière.
Ingrédients pour 6 parts :
– 40gr de bicarbonate de sodium
– 3 cuillères à café de sel fin
– Du gros sel
– 500gr de farine
– 300ml de lait
– 30gr de beurre ramolli
– 1.5L d’eau
– 10gr de levure boulangère
Étapes de préparation :
- Mélanger dans un grand plat : la farine, 1.5 cuillère à café de sel fin, le beurre et le lait
- Pétrir le mélange jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains, puis laisser reposer pendant 1h30-2h, en le recouvrant d’un linge humide (il faut que le mélange ait doublé de volume)
- À la fin de ce temps, mettre l’eau, le reste de sel fin et le bicarbonate dans une casserole et porter à ébullition
- Pendant que l’eau chauffe, étaler le mélange puis le séparer en 6 parts égales
- Pour former les bretzels, rouler chaque part de mélange en boudins d’une trentaine de centimètres, former un croissant et le refermer en entrelaçant les extrémités comme sur l’image en haut.
- Plonger un à un les bretzels dans l’eau bouillante, et ce jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Pendant que les bretzels sont dans l’eau bouillante, préchauffer le four à 180°/200° selon sa puissance
- Enfourner les bretzels passés à l’eau bouillante sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en pensant à faire quelques entailles sur la surface des bretzels, et à saupoudrer de gros sel
- Enfourner 15-20 minutes selon le four
- Servir tiède de préférence, mais se mange aussi froid
Recette : Kartoffelsalat (salade de pommes de terre)
Aussi incontournable que la bière en Allemagne, la salade de pommes de terre fait partie des plats les plus consommés outre Rhin.
Assaisonnée et légèrement relevée, cette préparation peut aussi bien se déguster froide l’été que tiède tout au long de l’année. Elle se prépare même pour les repas de Noël! Chaque région allemande se l’est appropriée et sa recette peut varier d’un « Land » à l’autre. Ici nous vous proposons la version bavaroise, Oktoberfest oblige.
Ingrédients pour 3 personnes :
– 400 gr de pommes de terre
– un cube de bouillon de légumes
– 3/4 cornichons
– 1 oignon blanc
– 1 cuillère à café de moutarde douce
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– 1 cuillère soupe d’huile (tournesol de préférence)
– une pincée de sucre
– un peu de ciboulette hachée
– un peu de persil
Étapes de préparation:
- Éplucher les pommes de terre
- Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau mélangée au bouillon de légume et le sucre
- Une fois cuites, les laisser refroidir/tiédir puis les couper en rondelles
- Dans un saladier, mélanger huile, moutarde, vinaire, les cornichons coupés en petites rondelles, persil et ciboulette hachés
- Ajouter les pommes de terre dans le saladier et mélanger.
- A servir tiède ou froid.
Recette : Honig Brat Mandeln (Amandes grillées caramélisées)
La fameuse recette munichoise sucrée-salée que les bavarois s’arrachent dès le début de l’Automne.
Elles sont vendues directement dans la rue, sur de petits stands (ce sont souvent de petits chalets, comme ceux qu’on voit sur les marchés de Noël).
C’est une recette très simple à faire chez soi, et qui prend peu de temps de préparation; une recette idéale pour les apéritifs de dernière minutes, ou les goûters d’hivers.
Ingrédients :
– 500 grammes d’amandes (entières, et de préférence avec la peau)
– 70 grammes de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe de miel
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à café d’huile
– Un peu de cannelle en poudre (facultatif, mais les allemands adorent cette épice de manière générale)
Étapes de préparation :
- Disposer les amandes, étalées, dans un plat assez grand pour toutes les contenir sans qu’elles ne se chevauchent.
- Les faire griller au four à 180°-200° pendant 10 à 20 minutes selon le four (attendre de sentir l’odeur de l’amande grillée, et que la peau soit devenue marron-doré)
- Laisser refroidir
- Pendant ce temps, mélanger le sucre et le sel dans un bol, et dans le même temps, porter à ébullition le miel l’eau et l’huile dans une casserole.
- Dès que le mélange huile-eau-miel bout, ajouter les amandes et remuer pour les recouvrir du mélange.
- Quand la casserole commence à ne plus contenir que des amandes enrobées, arrêter le feu et les verser dans un grand saladier.
- Ajouter le sucre, la cannelle et le sel dans le saladier et remuer pour bien le répartir sur toutes les amandes.
- Laisser refroidir.
A déguster tiède ou froid, pour le goûter ou avec l’apéritif (accompagnées d’une bière, bien-sûr, à consommer avec modération).
Le charme discret de l’intestin
Un best seller qui parle de nos intestins. Chez BienManger.com, on ne pouvait pas laisser passer cela. On aime bien manger mais on aime aussi bien digérer. Donc, on a lu ce livre avec curiosité d’abord et passionnément ensuite. Giula Enders est une étudiante en médecine, en gastro-entérologie qui décrypte pour nous les dernières avancées dans la connaissance de notre appareil digestif et de nos intestins.
Elle décrypte toutes les questions que l’on se pose actuellement sur la digestion de façon très didactique et avec une bonne dose d’humour et de petits croquis explicatifs. Tout y passe, le temps de digestion, la forme et la couleur de nos cacas, les intolérances et allergies alimentaires, l’explication des dysfonctionnements et maladies touchant notre intestin ainsi que les traitements actuels et les pistes de recherche.
Le charme discret de l’intestin
On a apprécié tout au long du livre les passages où elle explique les bienfaits de certains aliments et la façon dont ils agissent sur notre organisme. Giula explique ainsi comment les graisses sont assimilées via les réseaux lymphatiques (p70-72) et décrit les effets bénéfiques d’une bonne huile d’olivier vierge extra qui selon les connaissances actuelles protégerait de l’artériosclérose, du stress cellulaire, de la maladie d’Alzheimer voire de maladies oculaires. L’huile d’olive mais aussi l’huile de colza, l’huile de lin ou l’huile de chanvre ont ainsi des propriétés anti inflammatoires.
Elle explique aussi les effets bénéfiques d’une alimentation riche en fibre qui vient stimuler mécaniquement notre intestin. Quant au quinoa, à l’amarante, aux graines de chia, au blé noir et à la spiruline, ils ont l’avantage de nous apporter tous les acides aminés importants en quantité suffisantes, c’est pourquoi on les retrouve dans tous les régimes végétariens.
Elle décrypte aussi les mécanismes liés à l’absorption du gluten, du lactose, du fructose, du sorbitol et explique ce qu’il se produit en cas d’intolérances.
Cependant, les parties les plus intéressantes sont de notre point de vue la dernière et la troisième partie consacrées respectivement au “cerveau d’en bas” et à notre “planète microbienne”. Le cerveau d’en bas, c’est bien l’intestin ! Il dispose de son propre système de neurones. Celui sert d’abord à coordonner tous les mécanismes complexes de la digestion mais plus intéressant, il interagit aussi avec notre cerveau d’en haut dans des proportions dont jusqu’à la lecture de ce livre, nous n’avions même pas conscience. Un problème au niveau de l’intestin peut alors se traduire par des états de stress, de dépression voire des changements de comportements.
Et quand on découvre ce nouveau continent intérieur qu’est la planète microbienne, on comprend qu’on arrive en terra incognita. Pour résumer, chacun d’entre nous a une flore microbienne intestinale composée de milliards de milliards de bactéries – 2 kg par personne environ – qui proviennent à la fois de nos parents, de nos maisons, de nos animaux de compagnie et de nos expériences propres. Tout ce que nous avons mangé, léché, mordillé depuis notre naissance nous a exposé à de nouvelles bactéries. Cet écosystème personnel trouve son équilibre mais peut évoluer face à une crise (infection, voyage dans une contrée tropicale et rencontre avec des souches autochtones, cure d’antibiotique qui vient décimer notre flore…) et cette flore microbienne influence fortement à la fois ce que nous digérons, comment nous le digérons mais aussi en partie notre système immunitaire, nos goûts voire une partie de notre personnalité !!! A tel point que des souris que l’on soumet à une forte cure d’antibiotiques avant de les “ensemencer” avec des bactéries d’autres souris peuvent développer des traits de caractères de ces souris donneuses. Je résume, peut être que pour être aussi zen que le voisin, il faudra demain réfléchir à planter dans son intestin une haie de ses bactéries fétiches…
Bref, c’est un petit livre mais cela sonne comme l’écho d’une révolution dans le monde de la médecine. Cette révolution est rendue possible par les nouvelles technologies de séquençage des ADN de notre flore qui permettent de faire cela à grande échelle. Cette approche a déjà permis de jeter certains points entre la médecine occidentale et la médecine traditionnelle chinoise en identifiant trois grands types de flore intestinales qui font écho aux trois catégories d’être humain de la médecine chinoise. Et le plus passionnant est que cette révolution a lieu en ce moment. Les premières recherches et les découvertes dans ce domaine se font maintenant.
Bon toutes ces émotions me donnent faim. Je vais croquer une portion de mes pré biotiques préférés – les salsifis chez moi – avec une petite pensée émue pour les quelques milliards de gentilles bactéries de mon gros intestin qui vont se régaler. Cela fait du bien de savoir que l’on a autant d’amis.
Laurent Caplat.
Choisir un extracteur de jus
Les extracteurs de jus sortent de l’anonymat avec plusieurs livres sortis ces derniers mois qui démocratisent le sujet. On peut citer notamment le livre « Extracteur de jus » d’Estérelle Payany (aussi bloggeuse sur EsterKitchen) et Marie Laforet publié chez La Plage.
Pour y voir plus clair sur le sujet, BienManger.com a créé un site dédié à l’extracteur de jus. Vous y trouverez un guide complet pour choisir un extracteur parmi tous les modèles disponibles sur le marché : les extracteurs de jus manuels, les électriques horizontaux ou verticaux avec les avantages et inconvénient de chaque type.
- Comment fonctionne un extracteur,
- La différence entre blender, extracteur et centrifugeuse,
- Les différents types d’extracteurs, les modèles, les marques et accessoires,
- Les conseils d’utilisation et l’actu des extracteurs de jus.
Vous trouverez aussi sur ce site de nombreuses recettes pour débuter avec son extracteur et concocter de délicieux jus de légumes, de fruits ou d’herbes. Bonne lecture pour vous faire une idée ! N’hésitez pas à poster vos questions en commentaire.
Commentaires récents
Merci pour ce joli article informatif »
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Bonjour Christiane, Vous trouverez la farine Manitoba sur le site Bienmanger.com qui… »
Est-ce que la farine "Manitoba" est disponible au Québec, de préférence dans… »
je recherche une farine equivalent au type65, pour travailler dans un endroit… »