Bovetti, la pâte sans huile de palme
L’huile de palme n’est pas indispensable à la réalisation d’une bonne pâte à tartiner : dans le reportage de France 5 « Palme, une huile qui fait tâche » diffusée le 2 juin 2013, la chocolaterie Bovetti nous prouve le contraire, et tant mieux !
Ici on fabrique de la pâte à tartiner sans huile de palme, Walter Bovetti le patron de la Maison explique parfaitement dans ce reportage son choix de faire différemment…
Il refuse de céder à la facilité de l’huile de palme : sa pâte à tartiner n’en contient aucune ! Elle contient des noisettes, du cacao et du sucre, et le beurre de cacao et l’huile de colza remplace l’huile de palme.
Pour la noisettes c’est 40% de la composition ! 13% vs n….une vraie différence de saveur.
C’est incomparable avec tout ce que vous connaissiez avant, c’est juste excellent et savoureux…
Des gouttes de miel qui se transforment en bonheur
Depuis 2013, pour diffuser dans toute la France et au delà, le miel Déus est distribué en exclusivité sur BienManger.com. L’intégralité des bénéfices sera reversé à l’association « Sorriso no Morro » qui finance une crèche dans une favela à Rio de Janeiro.
Médaille d’or du miel d’été – Edition limitée
De Montmartre à la Cité des Fleurs, du Parc Monceau aux terrasses des palaces parisiens, les abeilles noires ont butiné des nectars et de miellats rares pour créer un cru supérieur : « un miel fort en goût, aux saveurs multiples et long en bouche*
*commentaires du jury d’expert de l’A.D.A.I.F
Alexandre R. apiculteur et petit-fils d’apiculteur :
« Pour faire un miel d’exception, j’ai voulu développer une apiculture responsable inspirée de la démarche bio : Elevage sans antibiotique, récolte sans fumée, pression manuelle à froid et guidée par une philosophie d’excellence : faire bon, beau, bien ! »
Quadruple médaille d’Or, le miel de Paris est un assemblage de nectars et de miellats, les miellats sont connus pour être sur-concentrés en sels minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium), source de vitamines (A,B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, C, D ET K), riches en flavonoïdes connus pour leur propriété anti-oxydante et riches en enzymes amylases aux vertus digestives.
Laissez vous envoûter par ce miel aromatique, fort en gout et long en bouche et offrez ainsi un peu de bonheur !
Miel de Paris – Déus Médaille D’or en vente sur BienManger.com 14.90€
gâteau tout pistache
Si vous avez aimé la recette du gâteau à la pistache de Top Chef de lundi 15 avril, voici la recette gourmande : (merci M6 et merci top chef)
Pour 5 personnes :
- 125 g de poudre de pistache
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 25 g de farine
Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le beurre et la poudre de pistache. Verser la pâte dans un moule beurré. Cuire au four pendant 15min à 180°C.
C’est délicieux avec une boule de glace vanille, une crème anglaise ou un sirop de fruit à napper.
Variation : testez avec une pâte de pistache bio pour un gâteau sain et savoureux.
Recette fruitée pour dessert printannier
Que dites-vous d’un dessert qui allie vanille, mangue, céleri, ananas, goyave et gingembre ? à la fois texture crème et texture mousse ? Pas toujours simple d’avoir à portée de mains des produits frais, bons et goûteux. CapFruit a alors mis les fruits en version purée dans des sachets pour les refermer et les utiliser quand on veut.
Pour tester cette texture purée et découvrir ses utilisations en cuisine, testons la recette Exotica du pâtissier Christophe Roussel
- Pour 10 à 15 verrines
- Préparation : 1 heure
- Réfrigération: 2 heures
Couche n°1 : Riz au lait de soja vanille
- 80 gr de riz rond
- 45 gr de sucre roux
- 750 gr de lait de soja
- 1 gousse de vanille
Couche n°2 : Compotée d’ananas et céleri cuisinée jus de goyave et gingembre frais
- 250 d’ananas « victoria » coupé en petits cubes
- 100 gr de pulpe de goyave
- 35 gr de céleri branche coupé en petits cubes
- 10 gr de gingembre frais coupé en fine julienne
- 15 gr de sucre
- 1 feuille de gélatine
Couche n°3 : Mousse très légère à la mangue.
- 200 gr de Fruit’Purée Mangue Capfruit
- 2 feuilles et demi de gélatine
- 120 gr de fromage blanc à 0% de MG
- 3 blancs d’oeufs + 55 gr de sucre semoule (pour la meringue)
Riz au lait de soja et gousse de vanille
Faire tout d’abord éclater le riz dans de l’eau chaude en le portant juste a ébullition.
Ensuite le cuire a feux doux dans le lait de soja + sucre + gousse de vanille jusqu’à consistance souhaitée.
Verser à l’aide d’un entonnoir assez large pour un tiers de la verrine (une petite bouteille d’eau minérale coupée en 2 fera l’affaire…).
Mettre au frigo ou congélateur pour faire prendre cette première couche.
Compotée d’ananas et céleri cuisinée jus de goyave et gingembre frais
Dans une casserole mettre à cuire les petits cubes d’ananas et de céleri avec une cuillère a café d’huile d’olive ,
cuire pendant cinq minutes et ajouter le gingembre, le jus de goyave et le sucre.
Cuire le tout pendant 15 a 20 min.
Dissoudre la feuille de gélatine essorée, préalablement trempée dans de l’eau froide, puis couler aussitôt sur la première couche de riz au lait de soja.
Faire prendre au congélateur de préférence.
Mousse très légère à la mangue.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide quelques minutes puis bien les essorer pour bien retirer l’eau.
Réchauffer la moitié de Fruit’Purée Mangue Capfruit au micro-ondes et y faire fondre la gélatine.
Ajouter le reste de Fruit’Purée Mangue Capfruit, puis le fromage blanc en remuant bien ce premier mélange.
Ensuite ajouter les blancs d’oeufs préalablement montés avec le sucre, le mélange doit être fait délicatement.
Verser a l’aide d’une poche a douille de préférence jusqu’en haut du verre.
Remettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Finition
Passer un coup de « chalumeau » comme une crème brulée pour caraméliser le dessus, puis ajouter une brochette de fruits frais ou comme sur la photo un macaron.
Astuces
Avant de couler la compotée d’ananas, vous pouvez ajouter un trait de Fruit’Purée Mangue Capfruit ou un autre parfum de votre choix pour créer une démarcation supplémentaire et aussi une texture, mais attention pas trop !
Pizza maison facile molto facile
On fait soi-même la pâte :
- 250g de farine italienne PZ1
- 1 sachet de levure boulangère instantanée ou mieux de la levure fraîche ! (au supermarché, rayon fromage à la coupe)
- 15cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive
On mélange d’abord la farine puis la levure, on ajoute le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ensuite on ajoute petit à petit l’eau tiède et on pétrit afin d’obtenir une boule lisse et élastique.
Idéalement il faut laisser reposer la pâte 2h, mais dans cette recette, nous avons testé avec 40mn et c’est déjà super. Faites la reposer à température ambiante en la recouvrant d’un linge.
40 minutes plus tard…ça a doublé de volume (surtout avec la levure fraîche).
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson et garnissez avec ce que vous préférez : Pour moi ce sera tomates, jambon cuit, mozzarella, origan et champignon.
Faites cuire 15/20 mn à 200°C (un peu plus si vous avez doublé les doses pour faire une méga pizza)
Voilà, c’est tout simple et c’est assez rapide (le temps de levage c’est le temps nécessaire pour ouvrir une bouteille, mettre de jolies assiettes, et préparez un petit dessert et le temps de cuisson c’est le temps de trinquer à cette belle soirée et de passer à table). Bon appétit.
Le Roquefort fait Pop
Les cake pops se dégustent souvent en version sucrée, mais en vraie Lozérienne et habitant dans le bassin de récolte Roquefort, Aurélie a testé les cake pops en version fromage de brebis, et ça a fait pop ! Mélangez tous les ingrédients ci dessous et faites les cuire dans le moule à cake pops lékué 12 à 15 minutes à 190°C.
65g de Roquefort écrasé
20g de crème liquide
40g d’huile d’olive
20g de sucre
1 œuf (60g)
1.5 cuillère à café de levure
95g de farine
Pour le nappage, Aurélie a mélangé du Roquefort avec de la crème liquide (moitié moitié) et les a trempé dans de la poudre de noisettes.Une très belle idée pour l’apéritif, un cake pop Lozérien fondant et croquant 🙂
Quand le Chef Cyril Attrazic nous cuisine le printemps…
Le Chef Lozérien Cyril Attrazic a mis le printemps en assiette (ça tombe bien, nous le cherchons un peu partout en ce moment…) et nous fais partager 3 plats frais et printaniers pour nous remplir d’un peu de soleil et de gourmandise. Au travers un livret de recettes pour un menu complet, partez à la découverte de ses recettes préférées qui embaumeront votre cuisine de saveurs printanières.
Démarrez votre menu gourmet avec une recette d’asperges vertes de Senas, son jaune d’œuf cuit mollet et son drap de lait truffé. Une belle recette de saison qui met l’asperge à l’honneur et qui la marie avec la délicate truffe d’hiver, une belle façon de faire la transition entre ces deux saisons !
Si le printemps est là, direction le plateau de l’Aubrac pour récolter son thé qui parfumera le ragoût printanier. Avec un collier d’agneau de pays farci de ses ris et son filet rôti, le plat principal est un appel au renouveau : nouvelles pousses de fèves et petits pois frais.
Et pour le dessert, le Chef de l’établissement « Chez Camillou » (à défaut d’avoir caché les œufs pour Pâques) nous offre notre œuf préféré, revisité dans un plat de grand Chef. Merci, merci, je crois que tous les fans de cet œuf vont enfin pouvoir se dire « voilà c’est validé, c’est aussi fait pour les grands ! » : découvrez et testez cette recette de l’œuf de Pâques et sa crème brûlée vanille sur lit de palet croquant.
Retrouvez le livret de recettes de Cyril Attrazic sur la page Facebook de BienManger.com et régalez-vous.
Crédit Photo « Chez Camillou »
Atelier oeuf de pâques très réussi
Testé et approuvé par une cliente, faire un atelier oeuf de pâques, chez soi, c’est possible et facile. Avec un moule en silicone, Clotilde a testé la fabrication des oeufs et de petits sujets de pâques.
- Faites fondre votre chocolat
- Badigeonnez de chocolat blanc, lait ou noir votre moule avec un pinceau en silicone afin d’avoir une couche homogène.
- Laissez prendre le chocolat au réfrigérateur et renouvelez l’opération avec votre pinceau afin d’obtenir l’épaisseur souhaitée de chocolat.
- Démoulez délicatement votre oeuf et collez les deux demi-coques à l’aide de chocolat fondu.
Nos abeilles butinent les blogs de cuisine
Myriam Darmoni, auteur, blogueur et journaliste culinaire de nos revues préférées (Cuisine Actuelle, Gala Gourmand…) a mis les abeilles du Rucher école Lo Brusc d’Olt et d’Urugne à l’honneur sur son blog « gootdefood.com » et c’est Libé Food qui a repris l’actualité : chouette !
On aime le titre de son article « Parrainer une ruche : La bonne idée pour fêter le printemps »; tellement ça sent bon les fleurs, la pelouse juste tondue, et l’odeur du soleil qui nous réchauffe. Si chez vous il fait encore un peu frisquet, parrainer sa ruche ça donne un grand coup de soleil et de lumière en ce début de printemps pluvieux. C’est comme un avant goût de l’été, que l’on peu s’offrir maintenant pour en déguster la récolte à l’hiver prochain
Extrait de l’article de Myriam Darmoni – Disponible sur son blog http://goutdefood.com et sur Libé food
L’épicerie fine en ligne BienManger ne se contente pas de vendre d’excellents produits, elle a depuis le début de l’année décider de s’investir dans la préservation des abeilles. Il faut dire que lorsqu’on est en Lozère, lieu de l’entreprise, les abeilles ont de la place pour butiner sur le Causse. Aussi depuis octobre, BienManger commercialise son propre miel, récolté en partenariat avec le rucher école « Lo Brusc d’Olt et d’Urugne ».
Pourquoi parrainer des ruches ?
La survie et l’évolution de 80% des espèces végétales dans le monde dépendent des abeilles, elles sont les premières victimes des insecticides et leur nombre est en déclin. BienManger.com propose deux offres de parrainage pour que chacun puisse agir.
Vite la suite sur son blog, gout de food. !
Atelier pâte à choux et éclairs gourmands
Rien de plus simple que de faire soi-même ses éclairs. Ils se réalisent en deux étapes: la pâte à choux, puis la crème pâtissière. BienManger.com a mis la main à la pâte (à choux) pour vous expliquer la recette (très facile) pour épater vos prochains invités !
Pâte à choux:
- 125g d’eau
- 50g de beurre
- 2.5g de sel
- 5g de sucre
- 75g de farine
- 2 œufs
Préchauffez votre four à 210°c.
- Tamisez la farine
- Fouettez les œufs
- Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Quand le contenu de la casserole bout, hors du feu, ajoutez la farine en remuant
- Replacez la casserole sur le feu afin de « déssecher la pâte »
- Quand la pâte se décolle parfaitement de la casserole, retirez du feu.
- Ajoutez petit à petit les œufs jusqu’à obtenir une pâte qui forme des rubans quand on la soulève avec une grosse cuillère.
A l’aide de la poche à douille, dressez vos éclairs, de 3cm de large et de 14cm de long. Faites les cuire 20mn sur une plaque de cuisson.
Crème pâtissière:
- 220g de lait
- 55g de crème
- 70g de sucre
- 30g de jaune
- 10g de fécule
- 10g de farine
- Arôme et colorant
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, puis ajoutez la fécule et la farine.
- A part, faites bouillir le lait et la crème avec le reste du sucre
- Quand le contenu bout versez en la moitié sur la première préparation puis remettez le tout dans la casserole
- Faites chauffer à feu doux pour que le contenu épaississe.
- Ajoutez vos arômes et colorants pour créer vos éclairs selon votre gout, voici quelques exemples:
- Pour vos éclairs au café, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café
- Pour vos éclairs au chocolat; ajoutez des copeaux de chocolat à cuire ou un arôme chocolat
- Pour vos éclairs à la pistache, ajoutez de la pâte de pistache
- Pour vos éclairs à la fraise, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et quelques gouttes d’arôme fraise
- Une fois la crème refroidie, à l’aide de la poche à douille, garnissez vos éclairs par le dessous ou le côté.
Glacez vos éclairs avec un glaçage prêt à l’emploi et décorez comme vous voulez : sucre décor, paillettes…vous n’avez plus qu’à la déposer dans les caissettes pour éclairs pour une présentation parfaite !
Pour bien comprendre toutes les étapes de cette recette, regardez la en image !
Commentaires récents
Merci pour ce joli article informatif »
[…] Remarques : Cette purée accompagne merveilleusement toutes vos viandes et poissons… »
Bonjour Christiane, Vous trouverez la farine Manitoba sur le site Bienmanger.com qui… »
Est-ce que la farine "Manitoba" est disponible au Québec, de préférence dans… »
je recherche une farine equivalent au type65, pour travailler dans un endroit… »